Acetaia Marchi

Unsere Geschichte mit jahrhundertealten Wurzeln
Acetaia Marchi ist das Ergebnis einer Geschichte mit einfachen und unverfälschten Zutaten: Familie, Leidenschaft für die eigene Arbeit, Liebe zur Region und Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Erste Generation

In Modena hat die Tradition des Balsamico-Essigs tiefe Wurzeln, und die Familie Marchi hat das Privileg, Teil dieses faszinierenden Kapitels zu sein.

Im Jahr 1910 begannen Francesco und Savina mit der Herstellung der ersten Fässer Balsamico-Essig. Die Gründer unseres Unternehmens waren damals Halbpächter, d. h. sie bewirtschafteten die ihnen von einem Pächter zur Verfügung gestellten Felder im Austausch gegen einen Teil der Ernte.

Dank der Weinberge auf ihrem Grundstück begannen sie mit der Herstellung von Balsamico-Essig. Dies verschaffte ihnen größere wirtschaftliche Unabhängigkeit, da dieses Produkt im Handel und Verkauf seit jeher sehr geschätzt wurde.

Francesco und Savina haben die Leidenschaft für Balsamico-Essig in die Familie Marchi gebracht, eine Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Zweite Generation

Die zweite Generation wird von Nellusco Marchi verkörpert, der als Halbpächter weiterhin die gleichen Felder wie seine Eltern bewirtschaftete. Während der schwierigen Jahre des Zweiten Weltkriegs war er erst 19 Jahre alt, und als Italien beschloss, in den Krieg einzutreten, wurde er zum Militärdienst einberufen. Glücklicherweise wurde er nie zu größeren Militäraktionen einberufen und kehrte so gesund und munter nach Hause zurück.

Nach seiner Rückkehr aus dem Krieg lernte er Valentina Cioni kennen, die Frau, die später seine Ehefrau werden sollte. Mit dem Geld, das er als Soldat verdient hatte, gelang es ihm, die Felder zurückzukaufen, die er und seine Familie bis dahin bewirtschaftet hatten.

Als hartnäckiger und fähiger Mann baute er sein Geschäft erfolgreich aus und erhöhte die Anzahl der Fässer, die die Familie Marchi in der Scheune ihres Bauernhofs in der Nähe von Modena lagerte. Im Laufe der Jahre spezialisierte sich Nellusco auf die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena und schloss sich begeistert der Ende der 1960er Jahre gegründeten Consorteria di Spilamberto an.

Dieser Verband begann, Regeln für die Herstellung eines ausgezeichneten Balsamico-Essigs festzulegen, damit alle Hersteller die gleiche, aus der Tradition überlieferte Methode anwenden. Er ist noch heute aktiv und hat sicherlich dazu beigetragen, dass die Institutionen im Jahr 2000 unserem wertvollsten Produkt die Bezeichnung „DOP” (geschützte Ursprungsbezeichnung) verliehen haben.

Dritte Generation

Die Leidenschaft für Essig wurde auch an die dritte Generation der Familie Marchi weitergegeben. Maurizio und seine Frau Irene haben dazu beigetragen, die Produktion von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP zu steigern. Neben einer deutlichen Erhöhung der Anzahl der Fässer begann Maurizio, die bereits vorhandenen Batterien um neue Fässer aus verschiedenen Holzarten zu ergänzen, um ein Produkt mit immer edlerem und ansprechenderem Geschmack zu erhalten.

Ihm ist auch die Idee zu verdanken, in den 2000er Jahren das Geschäft mit der Herstellung von Aceto Balsamico di Modena IGP und Balsamico-Würzmitteln zu erweitern.

Heute arbeitet Maurizio im Unternehmen und es ist auch seinem Beitrag zu verdanken, dass 2017 die neue Produktionsstätte inmitten der Weinberge der Familie eingeweiht wurde.

Vierte Generation

In den frühen 2000er Jahren beschließt Massimiliano Marchi, die Leitung der familieneigenen Acetaia zu übernehmen, zu einer Zeit, in der die Nachfrage nach Balsamico-Essig stetig wächst. Das Unternehmen zeichnet sich auf dem Markt durch seine Bio-Zertifizierung und sein Private-Label-Angebot auch für Kunden mit geringen Produktionsmengen aus.

Das Jahr 2017 markiert einen wichtigen Wendepunkt mit der Einweihung des neuen Firmensitzes, der strategisch günstig neben den Weinbergen der Familie liegt. Hier hat Massimiliano ein Programm mit Führungen durch die Essigkellerei in Modena entwickelt, da er erkannt hat, wie wichtig es ist, die Kultur des Balsamico zu fördern und die Verbraucher über die verschiedenen Produkte aufzuklären, um so die überragende Qualität des handwerklich hergestellten Balsamico-Essigs hervorzuheben.

Zu den zukünftigen Zielen gehört insbesondere das Bestreben, die Anerkennung als Lehrbauernhof zu erhalten, um das Angebot an Erlebnisaktivitäten für Besucher jeden Alters in einem authentischen ländlichen Umfeld zu erweitern.

Heute leitet Massimiliano das Verkaufsteam der Acetaia und gibt mit Leidenschaft und Engagement die Geheimnisse der Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena an seinen Sohn Mattia weiter, um so die Familientradition für zukünftige Generationen zu bewahren.

Fünfte Generation

Wir geben der Zeit Zeit…