Carbonara ist eher ein Mythos der römischen Küche als ein traditionelles Gericht. In Rom ist die Carbonara eine echte Religion mit sehr strengen und sehr alten Regeln. Aber ein so beliebtes Rezept kennt natürlich eine Vielzahl von Variationen. Nachstehend finden Sie...
Pasta alla Gricia ist eine der bekanntesten Gerichte der römischen Küche, die als Vorfahrin der Pasta all’amatriciana gilt. Wie in dem Rezept der Amatriciana werden in der Tat Guanciale und Pecorino verwendet. Der Hauptunterschied besteht jedoch in der...
Zubereitung der Pecorino-Creme: (Sie wird wie eine Béchamelsauce zubereitet.) Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüber stäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen. Dabei beständig mit dem Schneebesen...
Bereiten Sie als erstes die gegrillten Zucchini vor: Zucchini waschen, trocknen und längst in Scheiben schneiden und ein paar Minuten auf beiden Seiten grillen. Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Salatblätter waschen und trocknen. Das Brot halbieren und leicht...
In einem kleinen Topf etwas Wasser aufkochen. Guanciale in dünne Scheiben schneiden. Eigelb zusammen mit dem Schafkäse in eine Schüssel geben. In einer beschichteten Pfanne den Guanciale bei Niedrighitze anbraten, bis er knusprig ist, d ann den Guanciale aus der...
