1 Liter Wasser salzen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta mit Steinpilzen unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Polenta wird in 4-5 Minuten fertig sein.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig in ein wenig Öl anbraten. Die Champignons dazugeben und zugedeckt etwa zehn Minuten garen.

Das Salz und die Tomate dazu geben und die Sauce noch 10 Minuten kochen lassen.

Servieren Sie die Polenta heiß mit der Pilzsauce, etwas Pfeffer, einem Schuss Öl und geriebenem Pecorino-Käse.