Für das Käse-Speck-Omelette mit Rauke den Speck in Streifen schneiden und in eine Pfanne ohne Fett braten. 4 kleine Bratformen aus Gusseisen oder Keramik einfetten und im Backofen auf 180° erhitzen.
Die 4 ganze Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Eiweiße steif schlagen und dazugeben. Die Zubereitung in die Backformen gießen und für 10 Minuten im Backofen stocken lassen. Wenn die Masse noch feucht ist, den Käse und die Speckstreifen auf der Fläche verteilen.
Die Formen zurück in den Ofen geben und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Rucola bestreuen und die Käse-Speck-Omelette mit Rucola servieren.
Alternativ können Sie ein einziges Omelett zubereiten, in einer ofenfesten Pfanne halbfertig garen und nach dem Belegen im Ofen fertigbacken
