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Karamellisierte Feigen, Pecorino-Creme und Bronzone

Karamellisierte_Feigen_Pecorino_Creme_und_Bronzone

Zubereitung

Zubereitung der Pecorino-Creme: (Sie wird wie eine Béchamelsauce zubereitet.)
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüber stäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen. Dabei beständig mit dem Schneebesen rühren.Nach und nach die Milch zugießen. Dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Sauce offen bei schwacher Hitze 8-10 Min. ganz leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Zuletzt den Pecorino dazugeben.

Zubereitung von karamellisierten Feigen:
Die Feigen schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln , eine Bratpfanne mit etwas Butter bestreichen, die Feigen hineinlegen, dann den braunen Zucker hinzufugen, um sie karamellisieren zu lassen,. Nach ein paar Minuten mit einem Löffel Brand ablöschen. Darauf achten, die Feigen nicht zu weich zu kochen.

Zum Servieren:
Die Pecorinosauce in den Teller geben, dann die karamellisierten Feigen und den dünn geschnitten Bronzone dazutun. Mit Petersilie dekorieren.

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 120 g Bronzone fein geschnitten
  • 4 kleine oder mittelgroße Feigen
  • 1 Tl Butter
  • 3 EL Rohrzucker
  • 1 EL Brandy (optional)
  • 25 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 250 g Milch
  • 100 g milde Pecorino + 50 g reifer Pecorino
Einfach
30 min

Zutaten zum Rezepte

  • Milder Pecorino

    Milder Pecorino

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  • Pecorino La Selezione D’Ascenzo

    Pecorino La Selezione D’Ascenzo

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