Pancetta und Guanciale – was ist der Unterschied?
Der Kampf zwischen Guanciale und Pancetta ist ein ewiger: So ähnlich sie auch erscheinen mögen, so unterschiedlich sind diese beiden berühmten Wurstsorten in Wirklichkeit.
Wenn Sie zu den Italienern gehören, die gerne über Essen reden (in Wahrheit reden alle Italiener gerne über Essen), dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie: Wir erklären Ihnen, was der Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale ist, und versuchen, einige der großen Fragen zu beantworten, die die Feinschmecker schon immer geplagt haben. Zum Beispiel: Wird die echte Carbonara Romana mit Pancetta oder Guanciale zubereitet? Wie lautet das Originalrezept für Amatriciana?
Pancetta und Guanciale sind typisch italienische Wurstwaren, die in der ganzen Welt sehr bekannt und geschätzt sind. Beide werden aus Schweinefleisch hergestellt, das dann mit Salz und Pfeffer verarbeitet wird.
Der Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale liegt in erster Linie in den verschiedenen Fleischstücken, aus denen sie gewonnen werden: Pancetta wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen, während Guanciale aus der Wange des Schweins oder dem Hals und einem Teil des Nackens hergestellt wird.
Der Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale ist eine Frage, die viele kulinarische Experten und Liebhaber beschäftigt, da beide Wurstsorten für die Zubereitung typischer Gerichte der italienischen und insbesondere der römischen Küche, wie Carbonara und Amatriciana, verwendet werden. Obwohl die Verwendung von gewürfeltem Pancetta ein weit verbreiteter Trend ist, ist Guanciale der wahre König der Zutaten für Carbonara, der auch im Originalrezept für Pasta all’Amatriciana vorkommt. Chefköche und Kenner der römischen Küche zweifeln nicht daran. Wenn Sie also eines dieser beiden Gerichte zubereiten und nicht wissen, ob Sie sich für Guanciale oder Pancetta entscheiden sollen, sollten Sie unseren Rat befolgen!
Pancetta ist ein sehr bekanntes und weit verbreitetes Wurstwarenprodukt in Italien, das in verschiedenen Teilen der Halbinsel hergestellt wird. Dieses typische Produkt wird aus einem bestimmten Teil des Schweins, nämlich dem Bauch, hergestellt.
Nach der Zubereitung wird das Stück Schweinefleisch gesalzen. Dies geschieht traditionell von Hand, wobei die Oberfläche der Wurst mit Salz und je nach Herkunftsregion auch mit anderen Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Chili) bestreut wird. Nach dieser Phase ruht der Bauchspeck bei niedrigen Temperaturen und kontrollierter Luftfeuchtigkeit mehrere Tage lang. Die Reifung erfolgt in 1 bis 2 Monaten in temperaturkontrollierten Räumen.
Der Geschmack von Pancetta kann sich je nach Zubereitungsart verändern, ist aber immer noch süß und eher salzig, mit würzigen Aromen.
Pancetta kann mit jungen, spritzigen oder prickelnden Rotweinen oder anderen Getränken kombiniert werden, die dazu beitragen, den Gaumen zu reinigen und ihn von überschüssigem Fett zu befreien.
Der Guanciale besteht aus dem wertvollen Fett (es handelt sich um ein edles Stück Schweinefleisch), das vom Kopf bis zur Schulter reicht. Nach der Gewinnung des Fleischstücks einschließlich der Schwarte wird die Guanciale mit Salz, Pfeffer und in einigen Fällen mit aromatischen Gewürzen bearbeitet und gewürzt.
Guanciale wird in der Küche für die Zubereitung zahlreicher Gerichte verwendet, von Vorspeisen über erste Hauptspeisen bis hin zu Soßen. Die Sauce für Bucatini, Rigatoni oder Spaghetti all’amatriciana ist eine der beliebtesten und das Wahrzeichen der traditionellen italienischen Pasta. Dieser erste Gang, der ursprünglich aus Amatrice stammt und in Latium weit verbreitet ist, wird mit Guanciale zubereitet, das ohne Zugabe von Öl angebraten wird, zu dem dann geschälte Tomaten und zum Schluss geriebener Pecorino-Käse hinzugefügt werden (vermeiden Sie die Versuchung, ihn durch Grana Padano zu ersetzen, denn dann ist es nicht mehr das gleiche Gericht!)
Knuspriger Guanciale kann zum Würzen von Suppen, Hülsenfrüchten (insbesondere Linsen), Risotto, Pizza und Gemüse verwendet werden. Die Kombination aus knusprigem Guanciale und Honig auf Brotcroutons ist exquisit.
