Zubereitung

Orecchiette (kleine Ohren) sind eine für die apulische Küche typische Nudelsorte.
Der Name kommt von ihrer charakteristischen runden und konkaven Form, die außen glatt und innen rau und faltig ist und an ein kleines Ohr erinnert.

Für 4 Personen

Die Rucola waschen und gut trocknen.

Den Knoblauch schälen, wenn Sie ihn verwenden. Walnüsse, Rucola, Knoblauch und Schafskäse in einen Mixer geben.
Mit dem Mixen beginnen, das Öl hinzufügen und einige Sekunden lang mixen.

Die Orecchiette in Salzwasser 10 bis 12 Minuten kochen.

Die Nudeln mit dem Rucola-Walnusspesto anrichten.