In einem Topf mit Olivenöl die mit Nelken gespickte Zwiebel zusammen mit der gehackten Karotte und dem gehackten Sellerie anbraten. Salz, Pfeffer, Rinderknochen und Hackfleisch hinzufügen, Hühnerklein wenn verwendet.
Alles bei starker Hitze anbraten, den Weißwein eingießen und verdampfen lassen. Die geschälten Tomaten hinzufugen und anderthalb Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Knochen entfernen und den Pecorino-Käse hinzufügen.
Die Maccheroncini 1-2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz kochen. Die Maccheroncini al dente abtropfen lassen, mit der vorbereiteten Sauce mischen und mit noch mehr geriebenem Pecorino bestreuen.
